recettes pour allergiques

Au début de ce blog, j'avais posté un billet intitulé "gâteau au yaourt" pour expliquer comment je fais mes gâteaux "sans".
Mais je m'aperçois que pour beaucoup de gens, il y a des oeufs dans le gâteau au yaourt. Ma recette (celle que je tiens de ma grand-mère) n'en contient pas...

Voici en détail comment je fais mes gâteaux :
- 1 pot de yaourt de soja ou de crème dessert au soja ou au riz, ou une compote (ça marche très bien avec une compote !).
- 3 pots de "farine" : j'utilise des "mix" sans gluten tout faits, qui mélangent farine de riz, de sarrasin, et quelques algues qui aident bien à remplacer le gluten. Un de mes mix préféré est celui-ci, en plus il est bio.
(en général je mets 2 pots de "mix" et un pot de maïzena, ou de farine de chataigne quand j'en ai).
- 2 pots de sucre
- 1/2 pot d'huile de tournesol, ou toute autre huile végétale "à cuire" et à gout neutre.
- Je rajoute un peu de lait de riz (environ un pot, parfois un peu plus).

Et là, on peut mettre ce qu'on veut : des pépites de chocolat, des fruits confits, des morceaux de fruit (pommes, poires, bananes...).

On enfourne et on surveille bien la cuisson (c'est assez long à cuire), et voilà :

Un aux pépites de chocolat, et un autre à l'ananas (les deux à base de compote de pomme).

Ce ne sont pas de vrais "samoussas", car ceux-ci sont fait dans des galettes de riz, alors que les originaux sont des sortes de beignets, dans une pâte au blé.

Ma recette : (élaborée un peu au pif, d'après pas mal de choses lues sur internet)
- Préparer la farce : faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive, puis mixer cet oignon avec une boite de thon au naturel et du coulis de tomate. (pour la quantité... "à l'œil" ! une demie briquette, je dirais...)
ajouter un peu de piment en poudre (ou beaucoup, selon les goûts !)

Ensuite, préparez un grand plat en en huilant le fond, et confectionnez vos samoussas :

prenez une galette de riz (celles qui servent pour les nems et les rouleaux de printemps), trempez là dans de l'eau chaude le temps qu'elle ramollisse, pliez-la en deux. Déposez une cuillère à soupe de farce là :

ensuite repliez la feuille en trois pour arriver à ça :

(la farce est à l'intérieur, évidemment...), puis rabattre le haut pour "fermer" le samoussa.
Le déposer dans le plat et faire tous les autres :)
Puis les huiler au pinceau et les faire cuire à four chaud, le temps qu'ils soient bien dorés, craquants, et gonflés.

Mmmmm !!!

(sur ce même principe vous pouvez faire plein de recettes différentes en variant la farce : aux légumes, à la viande, tout est permis.)

C'est un régal quand on les trempe dans la sauce aigre-douce :

1 c.s. concentré de tomates
2 c.s. ketchup
2 c.s. vinaigre
3 c.s. sucre
une bonne pincée de sel
1 bol d'eau et un peu de jus d'ananas.
1 pointe de piment

faire cuire 5 minutes à feu doux dans une casserole.

cette sauce est aussi délicieuse pour y tremper des crevettes, ou mélangée à du riz... Depuis que je l'ai découverte j'en fait tout le temps !

D'habitude, je fais mon gâteau au yaourt de soja, et j'ajoute dans les ingrédients une demie tablette de chocolat noir fondu. Mais en ce moment je n'ai pas de yaourts de soja dans le frigo, il a donc fallut que je change ma recette... Et c'est plutôt réussi !
C'est adapté du "gâteau à la vanille" (Recettes gourmandes pour personnes sensibles), mais je n'ai pas mis de vanille !

- 2 verres de farine de riz
- 1 c à s de substitut d'oeuf (en théorie c'est de l'arrow-root mais je n'en ai pas)
- 1 verre 1/4 de sucre
- 1 pincée de sel
- poudre à lever (j'ai mis du bicarbonate, y'a plus de poudre à lever non plus !)
- 1/3 de verre d'huile
- 1 tasse de lait de soja
- une demie tablette de chocolat noir fondu dans un peu (3 ou 4 cuillères à soupe) de lait de soja

J'ai mélangé les ingrédients "secs" puis ajouté les liquides, et j'ai mis dans des petits moules. Au four, pas trop longtemps ! (il faut bien surveiller la cuisson, la "croûte" du gâteau doit être un peu craquelée).

Bon appétit !

L'une des allergies alimentaire les plus répandues et les plus grave, c'est celle à l'arachide. Elle ne "passe" généralement pas avec l'âge (contrairement aux allergies aux oeufs, lait ou blé qui ont tendance à passer).
Et elle "croise" avec tous les fruits à coques, c'est à dire qu'un allergique aux cacahuètes à de forts risques de devenir allergique à d'autres fruits à coques. Par exemple, ma soeur, allergique aux cacahuètes depuis la plus tendre enfance, est devenue allergique aux noisettes à l'âge de 14 ans.

Donc nous pratiquons une éviction stricte de tous les fruits à coques, pour mon fils de 2 ans allergique à l'arachide. Mais un grand nombre de recettes sans lait ou sans blé contiennent des fruits à coque : purée d'amande ou de noisette, ou amandes en poudre... Déprimant, quand on trouve enfin un gâteau sans blé ni lait ni oeuf, et qu'on s'aperçoit que l'élément de base nous est aussi interdit !

J'ai donc cherché à remplacer ces fruits à coque... Dans un premier temps, j'ai beaucoup utilisé le pignon de pin, plus ou moins concassé, comme substitut des noisettes : cookies aux pignons, ou pignons dans les rouleaux de printemps à la place des cacahuètes...

Mais le problème majeur demeurait : par quoi remplacer la purée d'amande, chère aux végétariens et végétaliens, et produit "star" des épiceries bios... Et j'ai trouvé : la crème de marron ou la purée de chataigne (selon que la recette est sucrée ou non). J'obtiens d'assez bons résultat, c'est un ingrédient qu'il est facile de trouver, et qui est bon ! Si la crème de marron est trop liquide pour l'usage qu'on veut en faire, il est possible d'y ajouter un peu de fécule (pomme de terre ou maïs)

Voici mon chocolat favori .
Franchement, c'est excellent ! et ce chocolat ne contient pas de lait... attention cependant pour les personnes très allergiques : l'emballage mentionne l'avertissement presque inévitable (sauf produit spécifiquement pour allergique) : "peut éventuellement contenir des traces de..."
Selon qu'on est allergique, très allergique, intolérant ou seulement suspicieux, on le mange... ou pas !

ici, chez "veggie food".

---> la "chantilly" de crème de coco est vraiment une découverte !!! On en a mangé 2 fois, et j'ai déjà hâte d'être lundi pour aller me ravitailler chez Auchan en crème de coco...

Je n'ai pas utilisé de sucre glace (qui contient du blé !!!!), mais du sucre blanc. J'ai placé ma crème de coco, mon saladier et mes fouets une vingtaine de minutes au congélateur avant de faire la "chantilly". C'est vraiment délicieux !!!

Avec un enfant allergique à la moutarde (en plus de tout le reste), j'ai très souvent ce problème : les gens ont "pensé à moi" en me préparant une belle salade pleine de bonnes choses que je peux manger, mais ils ont mis de la vinaigrette dedans... Et dans la vinaigrette, il y a presque toujours de la moutarde...

Moi je prépare de la vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Ou de la "citronnette" : huile d'olive + jus de citron + se et poivre.

Mais en ce moment, la sauce dont je raffole et qui transforme une assiette de crudités, c'est une sauce au yaourt :
- un yaourt de soja
- de l'ail écrasé
- du jus de citron
- du sel
- un épice (ou plusieurs), moi j'aime beaucoup avec du cumin, mais on peu tout imaginer : paprika, piment d'espelette, muscade, ou autre !
- une herbe émincée : ciboulette, persil, coriandre, basilique... Selon le contenu de vos pots !

J'ai acheté l'été dernier une yaourtière sur un vide-grenier, pour la modique somme de 2 euros. Depuis, je fais mes yaourts au soja, qui sont bien meilleurs que ceux du commerce, et me reviennent bien moins chers !!!
Voici comment je procède :
- dans le fond de chacun des pots de la yaourtière, je mets une cuillère de yaourt au soja (yaourt nature, ça fonctionne mieux. Et surtout pas de crème dessert au chocolat, ce n'est pas du yaourt !!!)
- je rempli ensuite chaque pot avec du lait de soja (lait de soja "nature" et "normal", sans calcium. J'ignore pourquoi, mais le soja calcium ne fonctionne pas !)
- je ferme la yaourtière, je la branche et je vais me coucher
- le lendemain matin, je débranche ma yaourtière et je mets les pots au frigo. Ces yaourts sont bien fermes, et délicieux !
Il est possible d'ajouter du sucre directement dans la préparation, et on peut également mettre une cuillère de confiture au fond du pot, ou des petits dés de fruit... Libre cours à votre imagination !

On trouve plein de yaourtières sur e-bay, mais elles sont souvent un peu chères (dans les 10 à 15 euros), alors que sur les vide-greniers, elles sont entre 2 et 5 euros !

Je précise aussi qu'il n'y a pas besoin de yaourtière pour faire des yaourts : dans ce cas, il faut faire chauffer le mélange lait/yaourt à une température entre 40 et 45 ° (plus froid, ça ne prend pas, plus chaud, ça grille les ferments), et maintenir cette température quelques heures (soit en plaçant le mélange dans une boîte isotherme, une glacière, une boîte en polystyrène, soit en le mettant au four pour 4 ou 5 heures, à 45 °, soit en enveloppant le récipient fermé qui contient votre mélange chauffé dans une couette pour toute une nuit...)
Personnellement, je n'ai jamais essayé sans yaourtière, parce que j'ai un peu peur de ne pas parvenir à avoir la bonne température.

J'ai souvent regardé avec envie les divers "végé-steack", "burger de tofu" et autres galettes végétales qui sont au rayon frais des magasins bios, et au rayon traiteur des autres magasins. Mais hélas, les rares qui ne contiennent pas de fromage sont toujours fait avec du blé...

J'ai donc décidé de me lancer et d'en confectionner moi-même !

Il faut :
- du tofu (un paquet)
- un oignon
- 2 carottes
- une poignée de flocons de céréales, moi j'ai utilisé du sarrasin, mais on peut trouver des flocons de quinoa, ou de millet...
- de l'huile
- du Tamari (sauce soja sans blé)
- les épices qui vous plaisent

Hacher le tofu, les carottes et l'oignon. Mouiller les flocons de céréales avec un peu d'eau frémissante pour obtenir une "bouillie" pas trop liquide. Les laisser gonfler 5 minutes. Dans un saladier, malaxer le hachis avec les flocons, ajouter de l'huile et du tamari. Votre préparation doit être assez "compacte" pour vous permettre de façonner des "steaks" un peu épais. Si la pâte est trop liquide, rajouter des flocons.

Vous pouvez cuire les "steaks" à la poële dans un fond d'huile, ou bien au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La recette peut s'adapter au contenu de vos placards, en utilisant des champignons, d'autres légumes, d'autres flocons de céréales, et peut-être même de la farine de maïs ou autre...

Bon appétit !

J'ai trouvé et testé une recette que je trouve délicieuse : la terrine végétale aux pois chiches. (recette ici)
Je vous invite d'ailleurs à visiter ce blog de fond en comble, vous y trouverez beaucoup de recettes "sans".

Une autre piste pour les allergiques, les recettes végétaliennes. Les végétaliens ne consomment ni lait ni oeuf (contrairement aux végétariens), donc leurs recettes de gâteaux par exemple sont intéressantes.

Et rien n'empêche de préparer un plat végétalien ET de manger une viande ou du poisson avec...

Bon appétit !