06 juin 2006
fruits à coque
L'une des allergies alimentaire les plus répandues et les plus grave, c'est celle à l'arachide. Elle ne "passe" généralement pas avec l'âge (contrairement aux allergies aux oeufs, lait ou blé qui ont tendance à passer).
Et elle "croise" avec tous les fruits à coques, c'est à dire qu'un allergique aux cacahuètes à de forts risques de devenir allergique à d'autres fruits à coques. Par exemple, ma soeur, allergique aux cacahuètes depuis la plus tendre enfance, est devenue allergique aux noisettes à l'âge de 14 ans.
Donc nous pratiquons une éviction stricte de tous les fruits à coques, pour mon fils de 2 ans allergique à l'arachide. Mais un grand nombre de recettes sans lait ou sans blé contiennent des fruits à coque : purée d'amande ou de noisette, ou amandes en poudre... Déprimant, quand on trouve enfin un gâteau sans blé ni lait ni oeuf, et qu'on s'aperçoit que l'élément de base nous est aussi interdit !
J'ai donc cherché à remplacer ces fruits à coque... Dans un premier temps, j'ai beaucoup utilisé le pignon de pin, plus ou moins concassé, comme substitut des noisettes : cookies aux pignons, ou pignons dans les rouleaux de printemps à la place des cacahuètes...
Mais le problème majeur demeurait : par quoi remplacer la purée d'amande, chère aux végétariens et végétaliens, et produit "star" des épiceries bios... Et j'ai trouvé : la crème de marron ou la purée de chataigne (selon que la recette est sucrée ou non). J'obtiens d'assez bons résultat, c'est un ingrédient qu'il est facile de trouver, et qui est bon ! Si la crème de marron est trop liquide pour l'usage qu'on veut en faire, il est possible d'y ajouter un peu de fécule (pomme de terre ou maïs)
Commentaires
le gluten ...
l'intolérance au blé ne passe pas ! et je suppose que l'allergie au blé, gluten non plus ; il faut faire un régime sans gluten à vie ! sniff ! je suis intolérante au gluten, donc je suis hélas concernée
amicalement
S
marron et chataigne
mais est-ce que les marrons et les chataignes ne sont pas aussi des fruits à coque???
pignon
Les arachides et les pignons de pain c'est la même allergie, j'ai faillie tuer mon fils au printemps car il a mangé un morceau de pomme qui était entré en contact avec un pignon. Il a fallu faire venir le médecin de toute urgence et il a passé la nuit à l'hôpital.
Gluten
Bonjour
Je voulais juste dire que je suis une adulte et intolérante (seulement) au gluten!!!
Mais il est faux de dire que ça passe...notre régime est à vie,ceci dit je ne me plaind pas car même si je mange différement,je mange trés bien.
Merci pour vos recettes.
Alizé
allergie à la noix de cajou et pistache
Bonjour
Moi je suis la maman d'une petite fille allergique aux noix de cajou et à la pistache. Le généraliste m'avait bien dit que cela était aussi embêtant que l'allergie à l'arachide mais l'allergologue m'avait rassurée en me disant qu'il fallait vraiment qu'elle mange ces deux aliments pour etre malade. Or,il s'avère que c'est plutôt le généraliste qui avait raison!La vie devient cauchemardesque car il faut lire tous les étiquetages et éviter tous les aliments avec des simples traces de fruits à coques! Moi qui ne suis pas spécialement un cordon bleu, je me demande comment je vais faire! Cela parait une allergie moins grave que celle au gluten (on a un parent proche dans ce cas) mais, au final, il faut la même vigilance de chaque instant!
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