08 juin 2006
gâteau au chocolat
D'habitude, je fais mon gâteau au yaourt de soja, et j'ajoute dans les ingrédients une demie tablette de chocolat noir fondu. Mais en ce moment je n'ai pas de yaourts de soja dans le frigo, il a donc fallut que je change ma recette... Et c'est plutôt réussi !
C'est adapté du "gâteau à la vanille" (Recettes gourmandes pour personnes sensibles), mais je n'ai pas mis de vanille !
- 2 verres de farine de riz
- 1 c à s de substitut d'oeuf (en théorie c'est de l'arrow-root mais je n'en ai pas)
- 1 verre 1/4 de sucre
- 1 pincée de sel
- poudre à lever (j'ai mis du bicarbonate, y'a plus de poudre à lever non plus !)
- 1/3 de verre d'huile
- 1 tasse de lait de soja
- une demie tablette de chocolat noir fondu dans un peu (3 ou 4 cuillères à soupe) de lait de soja
J'ai mélangé les ingrédients "secs" puis ajouté les liquides, et j'ai mis dans des petits moules. Au four, pas trop longtemps ! (il faut bien surveiller la cuisson, la "croûte" du gâteau doit être un peu craquelée).
Bon appétit !
13 mars 2006
faire ses yaourts de soja
J'ai acheté l'été dernier une yaourtière sur un vide-grenier, pour la modique somme de 2 euros. Depuis, je fais mes yaourts au soja, qui sont bien meilleurs que ceux du commerce, et me reviennent bien moins chers !!!
Voici comment je procède :
- dans le fond de chacun des pots de la yaourtière, je mets une cuillère de yaourt au soja (yaourt nature, ça fonctionne mieux. Et surtout pas de crème dessert au chocolat, ce n'est pas du yaourt !!!)
- je rempli ensuite chaque pot avec du lait de soja (lait de soja "nature" et "normal", sans calcium. J'ignore pourquoi, mais le soja calcium ne fonctionne pas !)
- je ferme la yaourtière, je la branche et je vais me coucher
- le lendemain matin, je débranche ma yaourtière et je mets les pots au frigo. Ces yaourts sont bien fermes, et délicieux !
Il est possible d'ajouter du sucre directement dans la préparation, et on peut également mettre une cuillère de confiture au fond du pot, ou des petits dés de fruit... Libre cours à votre imagination !
On trouve plein de yaourtières sur e-bay, mais elles sont souvent un peu chères (dans les 10 à 15 euros), alors que sur les vide-greniers, elles sont entre 2 et 5 euros !
Je précise aussi qu'il n'y a pas besoin de yaourtière pour faire des yaourts : dans ce cas, il faut faire chauffer le mélange lait/yaourt à une température entre 40 et 45 ° (plus froid, ça ne prend pas, plus chaud, ça grille les ferments), et maintenir cette température quelques heures (soit en plaçant le mélange dans une boîte isotherme, une glacière, une boîte en polystyrène, soit en le mettant au four pour 4 ou 5 heures, à 45 °, soit en enveloppant le récipient fermé qui contient votre mélange chauffé dans une couette pour toute une nuit...)
Personnellement, je n'ai jamais essayé sans yaourtière, parce que j'ai un peu peur de ne pas parvenir à avoir la bonne température.
06 décembre 2005
Gâteau au yaourt
Le fameux gâteau au yaourt (dont vous trouverez la recette partout) s'adapte aussi très bien :
je remplace le yaourt par une compote de pomme (--> gâteau aux pommes ) ou une crème de soja-dessert au chocolat (--> gâteau au chocolat), la farine par de la fécule de maïs ou de pomme de terre, le lait par du lait de riz ou de soja, et la levure par du bicarbonate de soude.
Et c'est bon !
Des crêpes !
Et oui, des crêpes, sans blé ni lait ni oeuf.
D'abord, quelques précisions : je suis bretonne (je m'apelle même Le Goff, c'est dire à quel point je suis bretonne !), et chez moi on fait d'un côté des "crêpes" avec du froment, du lait, des oeufs et un peu de bière, mais aussi des "krampos" (je sais pas l'écrire, le mot breton pour crêpe, quoi) : farine de sarazin, lait, un peu de sel.
C'est donc cette deuxième version qui s'adapte parfaitement : il suffit de remplacer le lait par du lait de riz, de soja ou de ce qu'on veut. Et on obtient de très bonnes "krampos", c'est un peu rustique, mais c'est très bon. Et ma grand mère m'a toujours dit que quand elle était petite, les krampos ça se faisait avec de la farine et de l'eau, point barre !!!
Après, on peut les garnir comme on veut, cacao, sucre, confiture, crème de marron, ou version salée : jambon-champignon, une tranche d'andouille (mais il faut vérifier la composition, souvent la charcuterie contient du lactose et du dextrose de blé...)
05 novembre 2005
remplacer la levure
la levure chimique contient du froment (du blé, quoi..), donc elle nous est interdite. La levure de boulanger, fraiche ou déshydratée est, elle, permise. Mais souvent, je préfère utiliser une bonne cuillère à café de bicarbonate de soude, qui fait admirablement monter les pâtisseries sans blé !
18 octobre 2005
une autre petite douceur...
ça donne un résultat entre la gelée et les pâtes de fruit, moi j'aime bien, mais mon fils (20 mois) déteste la texture... à essayer, donc !!
Délice de fruits à l'agar agar
1/2 l de jus de pomme
250 g de compote de pomme
quelques fruits coupés en dés : pommes, poires, fruits de saison
1 C à soupe d'agar agar en poudre
Mélanger le jus de pomme avec l'agar agar. Porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter la compote et les fruits et laisser cuire 5 min.
Versez dans un moule à cake
Laissez refroidir 4 heures et découper en tranches ou en dés.
On peut remplacer le jus de pomme par un autre jus, utiliser plutôt des fruits de saisons et on peut remplacer la compote par du coulis de fruits.
Des "cookies"
Premier post, première recette... Les biscuits pour allergiques sont souvent chers, insipides et contiennent parfois des aliments que vous ne pouvez pas manger...
Donc je vous propose de faire quelques cookies :
- 175 g de farine de maïs
- 25 g de flocons de quinoa
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
- 50 g d'huile de palme fondue
bien mélanger pour former une pâte sableuse
ajouter
peu à peu du lait de riz pour faire une pâte facile à travailler, et
terminer en jettant des raisins secs gonflés dans du thé, ou des
pépites de chocolat noir (attention à la composition du chocolat !), ou
des petits morceaux de fruits ou de fruits secs...
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former des petits "tas", et cuire assez longtemps à four pas trop chaud (th 5 ou 6), en serveillant bien la cuisson.
Mmmmmmm !!!!
On peut être allergiques et se régaler en trempant ces faux cookies dans une tasse de rooibos...