06 décembre 2005
Gâteau au yaourt
Le fameux gâteau au yaourt (dont vous trouverez la recette partout) s'adapte aussi très bien :
je remplace le yaourt par une compote de pomme (--> gâteau aux pommes ) ou une crème de soja-dessert au chocolat (--> gâteau au chocolat), la farine par de la fécule de maïs ou de pomme de terre, le lait par du lait de riz ou de soja, et la levure par du bicarbonate de soude.
Et c'est bon !
Des crêpes !
Et oui, des crêpes, sans blé ni lait ni oeuf.
D'abord, quelques précisions : je suis bretonne (je m'apelle même Le Goff, c'est dire à quel point je suis bretonne !), et chez moi on fait d'un côté des "crêpes" avec du froment, du lait, des oeufs et un peu de bière, mais aussi des "krampos" (je sais pas l'écrire, le mot breton pour crêpe, quoi) : farine de sarazin, lait, un peu de sel.
C'est donc cette deuxième version qui s'adapte parfaitement : il suffit de remplacer le lait par du lait de riz, de soja ou de ce qu'on veut. Et on obtient de très bonnes "krampos", c'est un peu rustique, mais c'est très bon. Et ma grand mère m'a toujours dit que quand elle était petite, les krampos ça se faisait avec de la farine et de l'eau, point barre !!!
Après, on peut les garnir comme on veut, cacao, sucre, confiture, crème de marron, ou version salée : jambon-champignon, une tranche d'andouille (mais il faut vérifier la composition, souvent la charcuterie contient du lactose et du dextrose de blé...)
nouveauté
Je viens d'ajouter quelques livres de recettes. Cliquez sur les photos pour plus de détails (et pour commander si vous voulez). Certains sont spécifiquement destinés aux allergiques, d'autres non, comme celui sur la quinoa.
14 novembre 2005
message personnel...
Le subsitut se monte en neige... je répète : le substitut se monte en neige...
J'explique cette phrase sybilline : la poudre de substitut d'oeuf permet d'obtenir une texture proche de celles des blancs montés en neige... Voilà comment on procède : (truc trouvé dans "allergique et gourmand")
j'ai fait bouillir la quantité d'eau correspondant à la quantité de poudre d'oeuf que je souhaitais utiliser, puis hors du feu, j'ai dilué la poudre de subsitut. J'ai obtenu d'infâmes grumeaux, que j'ai vite fait maté à l'aide du mixer, non mais !
J'ai laissé refroidir le temps de préparer le reste des ingrédients de mon gâteau au chocolat, puis armée du batteur électrique, j'ai monté mes "oeufs" en neige.
La texture n'est pas aussi ferme que celle des vrais blancs d'oeuf, et l'odeur de pomme de terre est étonnante, mais je suis heureuse du résultat, pour aérer la pâte d'un gâteau, ou même peut-être pour une mousse au chocolat (à tester !)
05 novembre 2005
remplacer la levure
la levure chimique contient du froment (du blé, quoi..), donc elle nous est interdite. La levure de boulanger, fraiche ou déshydratée est, elle, permise. Mais souvent, je préfère utiliser une bonne cuillère à café de bicarbonate de soude, qui fait admirablement monter les pâtisseries sans blé !
19 octobre 2005
Trouver des substituts
Quand on doit suivre un régime d'éviction, en général on commence par penser "par quoi vais-je remplacer...l'oeuf ? le blé ? le lait ?"
En fait, maintenant, les choses sont différentes, et mon alimentation a radicalement changé, je ne cherche plus à "remplacer", je mange autrement, voilà tout. Mais c'est vrai que dans certains cas, il peut être pratique d'avoir sous la main un substitut.
- Oeuf : il existe du "substitut d'oeuf", vendu sous forme de poudre, chez Valpiform par exemple. Une cuillère à café de poudre + 40 ml d'eau = l'équivalent d'un oeuf, pratique pour faire des gâteaux, crêpes, ou des préparations salées, j'aime bien le flan de courgette par exemple, ça marche bien avec du substitut d'oeuf. Sinon, dans les gâteaux, on peut remplacer l'oeuf par une banane écrasée, ou de la pomme cuite écrasée...
- Lait : il existe une quantité de lait végétaux, lait d'amande, de riz, d'avoine, de soja... Pour les allergiques à l'arachide, il faut éviter aussi arachide et amande, mais il reste toujours le lait de riz ou de soja. On trouve en grande surface des "yaourts" au soja, parfums chocolat, vanille, fruit... On trouve aussi facilement du "soja cuisine", petites briques qui remplacent la crème fraîche. (enfin, dans une certaine mesure... Niveau gout, c'est vraiment pas pareil, donc par exemple moi j'adore les concombres à la crème, mais avec le soja cuisine c'est beaucoup moins bon à mon avis).
En magasin bio, on trouve aussi des desserts type "crèmes dessert" au riz, parfum chocolat, noisette...
Pour le beurre : j'utilise beaucoup d'huile d'olive dans ma cuisine, mais aussi de l'huile de palme (pratique en patisserie, quand le gâteau refroidi, la graisse de palme lui donne une certaine "solidité" qui lui manque faute de blé...). On trouve facilement des genre de margarines végétales qui ne contiennent aucun des allergènes de ma "liste". Et en magasin bio, je trouve même un substitut de beurre, 100% végétal, à tartiner, qui a bon goût !
- Blé : aïe ! ça c'est le plus dur... On trouve en magasin bio des farines de toute sorte (chataigne, quinoa, riz, maïs...) mais il n'y a pas de secret : si on veut une belle pâte, qui s'aglomère bien, qui lève bien, sans blé, c'est difficile ! Pour faire mon pain, j'utilise les mélanges spéciaux "pain et pâtisserie" de valpiform. Mais comme ils sont très chers, j'ajoute de la farine de maïs ou de sarrazin, à hauteur de 40 % environ.
Pour les petits gâteaux, la farine de maïs fonctionne assez bien, surtout si on met une bonne dose de bicarbonate de soude pour la faire lever.
On trouve chez Valpiform ou en magasin bio des pâtes au maïs, ou au riz. à l'oeil, la ressemblance est parfaite. Au goût... Bon, avec une bonne sauce tomate/oignons/basilic, c'est mangeable, quoi !!!
18 octobre 2005
une autre petite douceur...
ça donne un résultat entre la gelée et les pâtes de fruit, moi j'aime bien, mais mon fils (20 mois) déteste la texture... à essayer, donc !!
Délice de fruits à l'agar agar
1/2 l de jus de pomme
250 g de compote de pomme
quelques fruits coupés en dés : pommes, poires, fruits de saison
1 C à soupe d'agar agar en poudre
Mélanger le jus de pomme avec l'agar agar. Porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter la compote et les fruits et laisser cuire 5 min.
Versez dans un moule à cake
Laissez refroidir 4 heures et découper en tranches ou en dés.
On peut remplacer le jus de pomme par un autre jus, utiliser plutôt des fruits de saisons et on peut remplacer la compote par du coulis de fruits.
Généralités...
Lorsqu'on découvre les allergies alimentaires de son enfant, on a
l'impression que le ciel nous tombe sur la tête : on lit avec effroi
les étiquettes de TOUT ce qu'on mangeait jusque là, et on a
l'impression qu'on ne va rien pouvoir manger !
En fait, on se
trompe, un régime d'éviction même excluant beaucoup l'aliment, laisse
encore une infinité de produit délicieux qu'on peut consommer... Le
problème, ce sont nos habitudes alimentaires. En effet, avec un enfant
allergique au blé, lait, oeuf, sésame, arachide et moutarde, plus
question de remplir son chariot avec tous les produits transformés que
nous propose l'industrie agro alimentaire.
En revanche, il est
possible de manger une quantité de choses, et tant qu'on fait la
cuisine soi-même, on peut conserver une alimentation variée et
équilibrée !
Notre menu aujourd'hui :
au petit déjeuner, du rooibos, des cookies maison, de la compote de pomme maison.
au
déjeuner : un ragoût de lapin (lapin, oignon, huile de tournesol,
champignon, vin rouge, thym, une cuillère de maïzena pour épaissir la
sauce) avec des pommes de terre vapeur, et des poires en dessert.
au goutter : une tranche de pain aux olives sans blé (recette à venir)
ce soir : soupe de légumes, chou-fleur en vinaigrette, crème de soja au chocolat.
Des "cookies"
Premier post, première recette... Les biscuits pour allergiques sont souvent chers, insipides et contiennent parfois des aliments que vous ne pouvez pas manger...
Donc je vous propose de faire quelques cookies :
- 175 g de farine de maïs
- 25 g de flocons de quinoa
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
- 50 g d'huile de palme fondue
bien mélanger pour former une pâte sableuse
ajouter
peu à peu du lait de riz pour faire une pâte facile à travailler, et
terminer en jettant des raisins secs gonflés dans du thé, ou des
pépites de chocolat noir (attention à la composition du chocolat !), ou
des petits morceaux de fruits ou de fruits secs...
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former des petits "tas", et cuire assez longtemps à four pas trop chaud (th 5 ou 6), en serveillant bien la cuisson.
Mmmmmmm !!!!
On peut être allergiques et se régaler en trempant ces faux cookies dans une tasse de rooibos...