06 juin 2006
chocolat
Voici mon chocolat favori .
Franchement, c'est excellent ! et ce chocolat ne contient pas de lait... attention cependant pour les personnes très allergiques : l'emballage mentionne l'avertissement presque inévitable (sauf produit spécifiquement pour allergique) : "peut éventuellement contenir des traces de..."
Selon qu'on est allergique, très allergique, intolérant ou seulement suspicieux, on le mange... ou pas !
06 décembre 2005
nouveauté
Je viens d'ajouter quelques livres de recettes. Cliquez sur les photos pour plus de détails (et pour commander si vous voulez). Certains sont spécifiquement destinés aux allergiques, d'autres non, comme celui sur la quinoa.
19 octobre 2005
Trouver des substituts
Quand on doit suivre un régime d'éviction, en général on commence par penser "par quoi vais-je remplacer...l'oeuf ? le blé ? le lait ?"
En fait, maintenant, les choses sont différentes, et mon alimentation a radicalement changé, je ne cherche plus à "remplacer", je mange autrement, voilà tout. Mais c'est vrai que dans certains cas, il peut être pratique d'avoir sous la main un substitut.
- Oeuf : il existe du "substitut d'oeuf", vendu sous forme de poudre, chez Valpiform par exemple. Une cuillère à café de poudre + 40 ml d'eau = l'équivalent d'un oeuf, pratique pour faire des gâteaux, crêpes, ou des préparations salées, j'aime bien le flan de courgette par exemple, ça marche bien avec du substitut d'oeuf. Sinon, dans les gâteaux, on peut remplacer l'oeuf par une banane écrasée, ou de la pomme cuite écrasée...
- Lait : il existe une quantité de lait végétaux, lait d'amande, de riz, d'avoine, de soja... Pour les allergiques à l'arachide, il faut éviter aussi arachide et amande, mais il reste toujours le lait de riz ou de soja. On trouve en grande surface des "yaourts" au soja, parfums chocolat, vanille, fruit... On trouve aussi facilement du "soja cuisine", petites briques qui remplacent la crème fraîche. (enfin, dans une certaine mesure... Niveau gout, c'est vraiment pas pareil, donc par exemple moi j'adore les concombres à la crème, mais avec le soja cuisine c'est beaucoup moins bon à mon avis).
En magasin bio, on trouve aussi des desserts type "crèmes dessert" au riz, parfum chocolat, noisette...
Pour le beurre : j'utilise beaucoup d'huile d'olive dans ma cuisine, mais aussi de l'huile de palme (pratique en patisserie, quand le gâteau refroidi, la graisse de palme lui donne une certaine "solidité" qui lui manque faute de blé...). On trouve facilement des genre de margarines végétales qui ne contiennent aucun des allergènes de ma "liste". Et en magasin bio, je trouve même un substitut de beurre, 100% végétal, à tartiner, qui a bon goût !
- Blé : aïe ! ça c'est le plus dur... On trouve en magasin bio des farines de toute sorte (chataigne, quinoa, riz, maïs...) mais il n'y a pas de secret : si on veut une belle pâte, qui s'aglomère bien, qui lève bien, sans blé, c'est difficile ! Pour faire mon pain, j'utilise les mélanges spéciaux "pain et pâtisserie" de valpiform. Mais comme ils sont très chers, j'ajoute de la farine de maïs ou de sarrazin, à hauteur de 40 % environ.
Pour les petits gâteaux, la farine de maïs fonctionne assez bien, surtout si on met une bonne dose de bicarbonate de soude pour la faire lever.
On trouve chez Valpiform ou en magasin bio des pâtes au maïs, ou au riz. à l'oeil, la ressemblance est parfaite. Au goût... Bon, avec une bonne sauce tomate/oignons/basilic, c'est mangeable, quoi !!!
18 octobre 2005
Généralités...
Lorsqu'on découvre les allergies alimentaires de son enfant, on a
l'impression que le ciel nous tombe sur la tête : on lit avec effroi
les étiquettes de TOUT ce qu'on mangeait jusque là, et on a
l'impression qu'on ne va rien pouvoir manger !
En fait, on se
trompe, un régime d'éviction même excluant beaucoup l'aliment, laisse
encore une infinité de produit délicieux qu'on peut consommer... Le
problème, ce sont nos habitudes alimentaires. En effet, avec un enfant
allergique au blé, lait, oeuf, sésame, arachide et moutarde, plus
question de remplir son chariot avec tous les produits transformés que
nous propose l'industrie agro alimentaire.
En revanche, il est
possible de manger une quantité de choses, et tant qu'on fait la
cuisine soi-même, on peut conserver une alimentation variée et
équilibrée !
Notre menu aujourd'hui :
au petit déjeuner, du rooibos, des cookies maison, de la compote de pomme maison.
au
déjeuner : un ragoût de lapin (lapin, oignon, huile de tournesol,
champignon, vin rouge, thym, une cuillère de maïzena pour épaissir la
sauce) avec des pommes de terre vapeur, et des poires en dessert.
au goutter : une tranche de pain aux olives sans blé (recette à venir)
ce soir : soupe de légumes, chou-fleur en vinaigrette, crème de soja au chocolat.