08 juin 2006
gâteau au chocolat
D'habitude, je fais mon gâteau au yaourt de soja, et j'ajoute dans les ingrédients une demie tablette de chocolat noir fondu. Mais en ce moment je n'ai pas de yaourts de soja dans le frigo, il a donc fallut que je change ma recette... Et c'est plutôt réussi !
C'est adapté du "gâteau à la vanille" (Recettes gourmandes pour personnes sensibles), mais je n'ai pas mis de vanille !
- 2 verres de farine de riz
- 1 c à s de substitut d'oeuf (en théorie c'est de l'arrow-root mais je n'en ai pas)
- 1 verre 1/4 de sucre
- 1 pincée de sel
- poudre à lever (j'ai mis du bicarbonate, y'a plus de poudre à lever non plus !)
- 1/3 de verre d'huile
- 1 tasse de lait de soja
- une demie tablette de chocolat noir fondu dans un peu (3 ou 4 cuillères à soupe) de lait de soja
J'ai mélangé les ingrédients "secs" puis ajouté les liquides, et j'ai mis dans des petits moules. Au four, pas trop longtemps ! (il faut bien surveiller la cuisson, la "croûte" du gâteau doit être un peu craquelée).
Bon appétit !
06 juin 2006
fruits à coque
L'une des allergies alimentaire les plus répandues et les plus grave, c'est celle à l'arachide. Elle ne "passe" généralement pas avec l'âge (contrairement aux allergies aux oeufs, lait ou blé qui ont tendance à passer).
Et elle "croise" avec tous les fruits à coques, c'est à dire qu'un allergique aux cacahuètes à de forts risques de devenir allergique à d'autres fruits à coques. Par exemple, ma soeur, allergique aux cacahuètes depuis la plus tendre enfance, est devenue allergique aux noisettes à l'âge de 14 ans.
Donc nous pratiquons une éviction stricte de tous les fruits à coques, pour mon fils de 2 ans allergique à l'arachide. Mais un grand nombre de recettes sans lait ou sans blé contiennent des fruits à coque : purée d'amande ou de noisette, ou amandes en poudre... Déprimant, quand on trouve enfin un gâteau sans blé ni lait ni oeuf, et qu'on s'aperçoit que l'élément de base nous est aussi interdit !
J'ai donc cherché à remplacer ces fruits à coque... Dans un premier temps, j'ai beaucoup utilisé le pignon de pin, plus ou moins concassé, comme substitut des noisettes : cookies aux pignons, ou pignons dans les rouleaux de printemps à la place des cacahuètes...
Mais le problème majeur demeurait : par quoi remplacer la purée d'amande, chère aux végétariens et végétaliens, et produit "star" des épiceries bios... Et j'ai trouvé : la crème de marron ou la purée de chataigne (selon que la recette est sucrée ou non). J'obtiens d'assez bons résultat, c'est un ingrédient qu'il est facile de trouver, et qui est bon ! Si la crème de marron est trop liquide pour l'usage qu'on veut en faire, il est possible d'y ajouter un peu de fécule (pomme de terre ou maïs)
chocolat
Voici mon chocolat favori .
Franchement, c'est excellent ! et ce chocolat ne contient pas de lait... attention cependant pour les personnes très allergiques : l'emballage mentionne l'avertissement presque inévitable (sauf produit spécifiquement pour allergique) : "peut éventuellement contenir des traces de..."
Selon qu'on est allergique, très allergique, intolérant ou seulement suspicieux, on le mange... ou pas !