19 octobre 2005
Trouver des substituts
Quand on doit suivre un régime d'éviction, en général on commence par penser "par quoi vais-je remplacer...l'oeuf ? le blé ? le lait ?"
En fait, maintenant, les choses sont différentes, et mon alimentation a radicalement changé, je ne cherche plus à "remplacer", je mange autrement, voilà tout. Mais c'est vrai que dans certains cas, il peut être pratique d'avoir sous la main un substitut.
- Oeuf : il existe du "substitut d'oeuf", vendu sous forme de poudre, chez Valpiform par exemple. Une cuillère à café de poudre + 40 ml d'eau = l'équivalent d'un oeuf, pratique pour faire des gâteaux, crêpes, ou des préparations salées, j'aime bien le flan de courgette par exemple, ça marche bien avec du substitut d'oeuf. Sinon, dans les gâteaux, on peut remplacer l'oeuf par une banane écrasée, ou de la pomme cuite écrasée...
- Lait : il existe une quantité de lait végétaux, lait d'amande, de riz, d'avoine, de soja... Pour les allergiques à l'arachide, il faut éviter aussi arachide et amande, mais il reste toujours le lait de riz ou de soja. On trouve en grande surface des "yaourts" au soja, parfums chocolat, vanille, fruit... On trouve aussi facilement du "soja cuisine", petites briques qui remplacent la crème fraîche. (enfin, dans une certaine mesure... Niveau gout, c'est vraiment pas pareil, donc par exemple moi j'adore les concombres à la crème, mais avec le soja cuisine c'est beaucoup moins bon à mon avis).
En magasin bio, on trouve aussi des desserts type "crèmes dessert" au riz, parfum chocolat, noisette...
Pour le beurre : j'utilise beaucoup d'huile d'olive dans ma cuisine, mais aussi de l'huile de palme (pratique en patisserie, quand le gâteau refroidi, la graisse de palme lui donne une certaine "solidité" qui lui manque faute de blé...). On trouve facilement des genre de margarines végétales qui ne contiennent aucun des allergènes de ma "liste". Et en magasin bio, je trouve même un substitut de beurre, 100% végétal, à tartiner, qui a bon goût !
- Blé : aïe ! ça c'est le plus dur... On trouve en magasin bio des farines de toute sorte (chataigne, quinoa, riz, maïs...) mais il n'y a pas de secret : si on veut une belle pâte, qui s'aglomère bien, qui lève bien, sans blé, c'est difficile ! Pour faire mon pain, j'utilise les mélanges spéciaux "pain et pâtisserie" de valpiform. Mais comme ils sont très chers, j'ajoute de la farine de maïs ou de sarrazin, à hauteur de 40 % environ.
Pour les petits gâteaux, la farine de maïs fonctionne assez bien, surtout si on met une bonne dose de bicarbonate de soude pour la faire lever.
On trouve chez Valpiform ou en magasin bio des pâtes au maïs, ou au riz. à l'oeil, la ressemblance est parfaite. Au goût... Bon, avec une bonne sauce tomate/oignons/basilic, c'est mangeable, quoi !!!
Commentaires
je découvre ton blog à l'instant et te conseille le blog suivant, spécialisé lui aussi dans les recettes pour allergiques:
http://papillesetpupillesallergies.blogspot.com/
comme ton blog est un blog de cuisine, même spécialisé, je te conseille de t'inscrire à blog actu, tu auras ainsi une plus grande visibilité sur la toile
http://www.blog-appetit.com/web_appetit/food-blog-news.asp
Et même si je n'ai pas d'allergies, je suis impatiente de découvrir tes recettes car l'utilisation de produits de substition est souvent intéressante gustativement parlant.
D'ailleurs si tu ne le possèdes pas déjà, je te conseille le livre "Sans oeuf et sans lait" de Valérie Cupillard aux éditions La Plage, c'est une mine d'or...
Merci pour la Pub Claire emma :))
J'ai moi même fait un lien vers ce blog. Pas facile quand on ne mange pas comme tout le monde !
moi aussi tes recettes m'intéressent et les différents substituts que tu testes pourront m'aider à réaliser de mon côté des recettes pour des personnes allergiques.
Bonjour et merci pour tes recettes
Je n'ai pas d'allergies alimentaires mais j'ai decide depuis peu de ne plus cuisiner de produits animaux pour des raisons ethiques et ecologiques. Tes recettes m'interessent donc beaucoup.
Mon experience pour les substituts se rapproche de la tienne:
Je remplace le plus souvent le lait par de l'eau, et la plupart du temps ca fonctionne tres bien, y compris pour les gateaux et les crepes (je ne pretends pas que le gout soit identique bien sur, mais c'est bon et c'est ce qui compte).
Je remplace aussi systematiquement la levure chimique par du bicarbonate de soude, tres efficace.
Le beurre par de l'huile d'olive, y compris en patisserie, ca fonctionne tres bien et on ne sent pas le gout. Bon moi j'utilise du blé. Je me permets de te signaler que la culture de l'huile de palme met en danger de disparition les orangs outangs, lire http://raffa.over-blog.com/article-994926.html a ce sujet. Ca te paraitra peut etre derisoire par rapport a toutes les contraintes que tu as deja, mais je pense qu'il y a toujours moyen de s'arranger.
Merci
A +
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